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OUZBEKISTAN, le 02 mai 2009 – SAMARCANDE

OUZBEKISTAN, le 02 mai 2009 – SAMARCANDE

A Samarcande, nous avons pu accéder moyennant un « pourboire » au policier, en haut d’un minaret dans l’enceinte du site du Registan. De là, la vue était magnifique sur les trois anciennes madrasas (écoles coraniques), mais aussi sur les coupoles relativement mal entretenues de la Mosquée de Bibi Khanoum…

Le soir dans l’enceinte des vielles villes comme Khiva ou Boukhara, les touristes partis laissent place aux habitants. Ces lieux retrouvent leur calme et leur sérénité. Seuls les cris des jeunes de retour de l’école qui jouent au ballon résonnent sur ces murs d’un autre temps.
Un jour j’ai même retroussé mes manches pour échanger quelques passes de volleyball avec des gamins du quartier.

OUZBEKISTAN, le 01 mai 2009 – BOUKHARA

OUZBEKISTAN, le 01 mai 2009 – BOUKHARA

Ingrédients :
600 g de farine
200mL d’eau
600 g de moutons ou de bœuf
100 g d’huile végétale
150 g d’oignons
100 g de carottes
200 g de poivrons
50 à 100 g de tomates
400 g de pommes de terre
30 g d’ail
30 g d’aneth

• Les pâtes
Mélanger farine et eau pour faire une pâte à laisser reposer une demi-heure.
Rouler la pâte pour en faire des fils d’un demi-centimètre de diamètre. Couper-les et les faire bouillir dans de l’eau salée. Après la cuisson, les égoutter et les rincer dans de l’eau froide et de l’huile.
• La préparation
Couper les oignons et les poivrons en morceaux. Faire revenir la viande coupée en petits morceaux avec les oignons dans l’huile végétale. Ensuite ajouter les carottes et les poivrons et laisser frire pendant 8 à 10 minutes. Ajouter alors les tomates et à la fin des pommes de terre et l’ail coupés. Assaisonner de sel et de poivre.
Enfin mélanger les pâtes et la préparation précédente puis parsemer le dessus du plat d’aneth avant de servir.

Faisons bref, c’est majoritairement dégueulasse. Toute la cuisine se fait à l’huile de coton. C’est gras et il faut un peu de temps aux intestins fragiles pour s’y faire. Seul le plat national est bon. Il s’agit du Plov qui se prononce dans certaines régions Palov. C’est un plat de riz cuisson pilaf, préparé avec un peu de viande et des carottes. Il en existe plusieurs recettes et nous vous proposerons celle qui nous a le plus enthousiasmé dans notre carnet de voyage numéro 4 sur l’Ouzbékistan.
On trouve partout également des Chachliks, des brochettes de viande hachée mélangée avec de la graisse et recomposée. Parfois les cubes de viande n’ont pas étés hachés et ils sont alors alternés avec des énormes cubes de graisses. D’une manière générale, la viande ne semble bonne ici que si elle est accompagnée d’une bonne dose de gras. Même dans les soupes, les Chorbas, la graisse de la viande flotte. Si on arrive à trouver des plats de spaghettis, les Lagmans, ils sont servis en sauce avec des bouts de viande et de gras.
Aucun fruit ou presque, toute l’agriculture est concentrée sur la culture du coton, et on trouve peu de légumes à l’exception des carottes, des pommes de terre et des choux.
Heureusement, les petits déjeuners sont souvent copieux et accompagnés d’oeufs et de crepes. Mais un repas par jour ca ne suffit pas.
Les Kebabs et les pâtisseries turques nous semblent loin…

OUZBEKISTAN – Le thé vert

Le jus de grenade est une spécialité. Mais nous avons plutôt testé la boisson nationale : le thé vert.
Pour 0,20 €, on vous sert dans la théière traditionnelle aux couleurs bleues et blanches un thé bien chaud.
Contrairement au thé noir de Turquie très fort et très sucré, ici on ne vous apporte pas de sucre, c’est encore plus désaltérant !

Les petits-déjeuners sont très copieux. Du thé vert bien sûr, mais aussi des œufs sur le plat ou durs, des crêpes, des biscuits, du fromage, de la charcuterie… Un régal !