sept 15 2009

Tour du monde à vélo : Le bouillon clair

Ce bouillon sert de base pour d’autres plats.

Vous aurez à vous référer à cette recette pour la recette publiée le 17 septembre prochain pour la préparation du riz sauté et salade mélangée, ainsi que pour la recette publiée dans le carnet de voyage sur la Chine que vous recevrez fin septembre.

Ingrédients :

- Une carcasse de poulet

- 700 g de travers de porc

- 450 g d’os de jambon ou de bœuf

- 2 L d’eau

- 1 cuillère à café de sel

* Mettre tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 1h45, en écumant régulièrement la surface.
* Passer le bouillon et laisser le refroidir.
* Quand il est froid, retirer le gras qui s’est formé à la surface et passer-le à nouveau.

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